前段时间，以浙江义乌商人奋斗史为题材的大型电视连续剧《鸡毛飞上天》火遍大江南北。其中有一个关键词，就是“鸡毛换糖”，指的就是在那个物资匮缺的年代，义乌的小商小贩们走南闯北走街串巷，以糖等物品，换取各家各户的鸡毛等废品以获取微利。这里面的糖，就是指的义乌红糖。
“鸡毛换糖”雕塑
义乌红糖，以质地松软、散似细沙、香甜可口著称，因色泽嫩黄而略带青色，故又名为义乌青。它与火腿、南枣一起被称为“义乌三宝”。
义乌红糖
每年的冬天，义乌的榨糖季就来了，空气中迷漫的是一股甜得有点黏人的味道，那就是红糖香。
榨糖的原料，是一种当地称为“糖梗”（学名竹蔗）的甘蔗，收获糖梗也不是一件轻松的事：披叶，去梢头，掘起，削根，捆扎，挑运。真是“根根皆辛苦”。
青纱帐般的糖梗林
“绞糖”（即榨汁）是制作红糖的第一步，现在都是使用榨甘蔗机，在过去是用牛拉的老式绞糖机械。一边把糖梗饲进机器，排出残渣，榨好的糖水便从下面口子里流出来收集到一起。
“绞糖”
榨出来的糖水输入到灶上，接下来就是熬糖的过程了。灶上铁锅，不同地方五六口至八九口不等，都是连成一字型砌的，称为“梅花锅”，又称“一字灶”。灶下面，烧火工昼夜不熄地烧火。候糖师傅负责把第一锅中的糖水起到第二口锅，然后依次起到后面的几口锅中，将其中的水分蒸发干净，也就是所谓的“候糖”（也叫赶水）。同时用长柄的铁勺不停地翻搅糖锅，防止糖液会粘锅。
“候糖”
待到时机成熟，便将最后一口锅中滚烫的糖浆，舀到一个长方形的木制槽床上。用小铲不停铲动红糖使其冷却，再用木槌轻轻敲散，将红糖研成细沙状，这就是最后一步“制糖”，也叫“打沙”。当然也有不打散做成红糖块的。
“制糖”
红糖制品也是不得不提的。将熬好的红糖汁淋浇在麻花上、泡筒上、蛋卷上，冷却晾干之后，红糖麻花、红糖泡筒、红糖蛋卷就做成了，外黏里脆，香甜可口。
红糖麻花
关于义乌红糖，最著名的故事就是“真理的味道非常甜”：义乌先贤陈望道，在家乡翻译《共产党宣言》时，错把墨水当成红糖水蘸粽子吃而浑然不觉。原来信仰也是有味道的，甚至比红糖更甜。
陈望道翻译《共产党宣言》
“零敲碎打而赢天下，容山纳海而创商城”，义乌人从鸡毛换糖起步，到如今打造出全球最大的小商品集散中心，用自己勤劳的双手和敢拼的勇气闯出了别具特色的致富之路。我们今天吃着红糖，当思不忘吃苦，勇于创新，落实十九大精神，将如红糖一样醇久的初心永远地保持下去。
（来源：义乌市纪委）